2. Velocidad de entrega:

3. Ingeniería hedónica:

4. Ubicuidad ambiental:

5. Reformulación engañosa (“health washing”):

Advirtieron que ambas industrias, tanto la del tabaco como la de los ultraprocesados, usan estrategias similares para maximizar el deseo, como agregar químicos, intensificar sabores y hacer que el efecto placentero sea intenso pero breve.

Los resultados se publicaron en la revista dedicada a investigaciones de salud pública y política sanitariaEl equipo de investigadores está formado por Ashley Gearhardt, Kelly Brownell y Allan Brandt, de la Universidad de Michigan, la Universidad de Duke y la Universidad de Harvard.

Los alimentos ultraprocesados dominan la dieta en muchos países y su consumo aumenta en todo el mundo. Los investigadores que hicieron el estudio observaron que ese fenómeno va acompañado de una mayor incidencia de enfermedades como obesidad, diabetes y problemas cardiovasculares.

Así, generan comportamientos que suelen asociarse con la adicción, como la pérdida de control y el deseo persistente de comer más.

El objetivo del nuevo estudio fue mostrar cómo la industria alimentaria implementa estrategias similares a las de la industria tabacalera.

La investigación desarrolló un análisis comparativo entre la industria tabacalera y la alimentaria. Se revisaron documentos internos de empresas, estudios científicos y datos de consumo de más de 50 países.

Los ultraprocesados se diseñan para producir una explosión rápida de sabor y placer que desaparece enseguida, lo que lleva al deseo de seguir comiendo.

Estos productos logran ese efecto porque combinan carbohidratos refinados y grasas en proporciones poco comunes en la naturaleza.

Según los investigadores, “el resultado es una gratificación sensorial intensa pero breve, que refuerza el ciclo de deseo y consumo repetido”.

El estudio cita de un boletín de la industria: “Durante décadas, la indulgencia ha sido el motor del beneficio”.

De este modo, los ultraprocesados forman parte de la rutina diaria y aparecen en casi todos los entornos de vida.

“El consumo de ultraprocesados se asocia con mayores tasas de obesidad, problemas metabólicos y cambios en el comportamiento”, sostuvieron los científicos, que analizaron datos de estudios en más de 50 países.

El estudio observa que los productos más adictivos son los que combinan altos niveles de carbohidratos refinados y grasas añadidas, como gaseosas, golosinas y comidas rápidas.

Entre las recomendaciones, los investigadores proponen tratar a los ultraprocesados no solo como alimentos poco saludables, sino como sustancias capaces de influir en el cerebro y el comportamiento.

Reconocen que no todos los ultraprocesados generan los mismos efectos. Por eso, piden identificar cuáles son los más adictivos y dañinos, y priorizar la educación pública para reducir la dependencia de estos productos.

Remarcan que la experiencia en el control del tabaco puede servir de guía para enfrentar la epidemia de ultraprocesados. La responsabilidad debe recaer en la industria y no solo en las personas que consumen estos productos.

Además, los investigadores destacan la necesidad de investigaciones futuras para identificar qué ultraprocesados son los más peligrosos, ya que existe mucha variedad entre ellos. Reconocen que la ciencia sobre adicción alimentaria está en evolución.

En diálogo con Infobae, Victoria Tiscornia, nutricionista e investigadora de la Fundación Interamericana del Corazón (FIC) en Argentina, comentó sobre el estudio publicado en The Milbank Quarterly: “Es valioso que la investigación destaque que los ultraprocesados y el tabaco comparten la capacidad de activar el sistema de recompensa del cerebro y fomentar el consumo compulsivo”.

Advirtió que “el consumo de azúcares añadidos supera lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), con casi el 70% de esos azúcares en menores y el 60% en adultos originados en ultraprocesados, lo que desplaza alimentos nutritivos y empeora la calidad de la dieta”.

“Crear entornos saludables como parte de una política pública, y no solo la decisión individual, es la clave para prevenir enfermedades asociadas al exceso de ultraprocesados. Su regulación es necesaria y puede proteger especialmente a la infancia”, resaltó.

Fuente: telam