La charla con Analía se extiende por un rato largo. Le pregunto cómo piensa resolver futuros vaivenes propios de invertir en este bendito país. Cuenta que junto a otro socio, Federico Demattei, también excompañero de Ninina Bakery, emprendió un negocio paralelo. Federico es roaster desde 2019. En 2021 Federico y Analía se unieron tras una idea: producir su propio café. En Mercado Libre dieron con una tostadora, marca Brunette, que estaba abandonada en una vieja fábrica de pan. Estuvieron tres años para recuperarla. Esto es, desarmar pieza por pieza, limpiar y volver a armar. En el interín, encontraron un depósito a la vuelta de Citadino. Lo alquilaron y acondicionaron hasta convertirlo en una fábrica cafetera: La Roastery. Hoy están produciendo un café que es un blend entre el Campos Altos de Brasil y el Puerto Blest de Perú. El producto creado y producido en Parque Patricios se llama Infinito Café.

Salí de Citadino y me largué a caminar por el barrio. A solo una cuadra se encuentra el Club Atlético Piraña. “Piraña” es un vocablo guaraní donde “pirá” significa pez y “añá” representa al diablo. La piraña se distingue en aguas dulces de Sudamérica. En Paraguay y el noreste argentino —por ejemplo, en Formosa— son numerosas. Sin embargo, el club de fútbol adoptó la denominación en homenaje a Jaime Sarlanga, goleador de Tigre, Ferro y Boca Juniors que fuera reconocido por utilizar ese seudónimo. Me dirán por qué diablos entonces lo menciono, pues digan ustedes si no es para destacar la casualidad de un café manejado por formoseños, en terrenos que fueron humedales y a solo cien metros del club Piraña. No soy yo, es Buenos Aires.