07/07/2025
Tres generaciones detrás del mostrador: la familia que sirve café desde hace 50 años y ahora lo despacha en un puesto de diarios
Fuente: telam
Los Muñoz tuvieron un bar al que iban “los parroquianos de siempre” y ahora se adaptaron a una nueva tendencia porteña
>“¿Pero la gente dónde se va a sentar, Sebastián?”. Manolo preguntó con genuina curiosidad. Casi con genuina indignación. Detrás de su pregunta había más de medio siglo de experiencia en ese mundo construido justo entre las tradiciones y las nuevas tendencias que es la gastronomía. Su hijo, Sebastián López, acababa de contarle el proyecto que estaba a punto de poner en marcha: un café montado en un puesto de diarios y revistas. Un café al paso, en plena vereda, para agarrar el vaso y seguir viaje.
“Ahora hay otros hábitos de consumo. Todos vivimos más apurados así que el café se compra y se lleva mientras caminás, y el vaso es casi un objeto que se va exhibiendo, incluso que se postea en redes sociales. Estar en un puesto que está en plena vereda, en el que ni siquiera tenés que entrar para comprar ese café que te querés llevar… estoy convencido de que esto va a funcionar”, le cuenta ahora Sebastián a Infobae en la esquina de avenida Cabildo y Mendoza, en Belgrano, donde funciona su emprendimiento.
Ahora que Sebastián abrió el café y que Valentina es una de las cinco personas -incluído su papá- que trabajan en el puesto de la esquina de avenida Cabildo y Mendoza, los Muñoz ya van por la tercera generación que sirve café a los argentinos. Desde que Manolo, que tiene 81 años y vive en La Paternal como su hijo, empezó a dedicarse a la gastronomía pasaron más de sesenta años.
“Para mí es un orgullo ser parte de esta herencia que empezó con mi abuelo y que ahora tiene a mi papá teniendo su café y a mí empezando a trabajar. Es lindo heredar de ellos esto de la gastronomía pero sobre todo yo admiro de los dos que siempre fueron, y mi papá sigue siendo, muy trabajadores”, cuenta Valentina, que se emociona cada vez que escucha a su abuelo contar sus años de trabajo y que tienen tatuado “Te quiero mucho, abuelo” en gallego en uno de sus brazos.
Sebastián pensó hace algunos años en vender café y alguna medialuna o algo por el estilo al paso, en un puesto de diarios. Lo pensó cuando trabajó como canillita en la esquina en la que ahora montó su emprendimiento. “Fernando, el chico del puesto, me dio laburo en un momento en el que yo no tenía. Y en ese momento yo veía que la gente pasaba, compraba el diario y me parecía que no podía fallar vender café ahí mismo. Pero no estaba habilitado”, recuerda.Eso cambió hace un tiempo, cuando la caída de la circulación de diarios y revistas de papel invitó a esos puestos a buscar otro destino. Sebastián había hecho sus primeras armas en el mundo de la gastronomía en el Bambi, el bar de su papá. “Pero en 2012 cerramos porque la dueña del local lo vendió para que construyeran un edificio. Y yo siempre había trabajado bajo el ala de mi viejo”, cuenta él.“Aprendí mucho de recursos humanos ahí. Pero la pandemia fue letal para las empresas de catering. Intentamos vendiendo viandas pero costó mucho recuperarse, creo que nunca se volvió a los números previos al Covid. Y además yo ya quería armar algo propio”, cuenta Sebastián, que también se emociona cada vez que Manolo abre el baúl de los recuerdos.
“Fueron cerrando muchos puestos en la zona, así que mucha gente se entera de que acá vendemos el diario y lo viene a buscar. No se venden como hace veinte años, pero se venden. Y las revistas quedan hermosas, no se me ocurre una manera de que quede más lindo el exhibidor debajo del mostrador en el que servimos el café”, cuenta Sebastián.
Manolo no sólo le preguntó dónde iban a sentarse los clientes. También le dio otros dos consejos que su hijo tomó: que, a pesar de que el café de especialidad se sirve habitualmente “a temperatura barista”, es decir, a entre 65º y 70º, consulte a cada cliente si lo prefiere así o más caliente; y que compre un café de buena calidad. “Le va a salir más caro pero es el único que va a hacer que los clientes vuelvan”, explica Manolo.El mostrador del café está constantemente en actividad: llega un cliente, se lleva su vaso, aparece el siguiente, y más de uno se tienta con algún laminado para acompañar la infusión. El puesto está abierto de lunes a sábados y fue un proyecto que Sebastián López empezó a pergeñar cuando vio que eso que años atrás creía una buena idea -vender café al paso en un puesto de diarios- ahora estaba permitido en Buenos Aires.
Lo supo cuando encontró a Canillita en redes sociales: es el primero de todos los puestos que se adaptó a esta tendencia que ya existe en otras grandes ciudades del mundo, y funciona sobre la calle Junín a la altura de la Facultad de Medicina. Canillita ya abrió un segundo puesto frente a la Facultad de Derecho y proyectan la tercera inauguración.“Abrimos el 25 de abril. El primer mes fue muy tensionante, el segundo pude afrontar las deudas que correspondían y no tuve que salir a pedir más plata. Me dijeron los colegas que es una buena situación para estar recién arrancando”, dice Sebastián, que aprendió a lavar copas, preparar café y administrar un bar de la mano de su papá, al que la Argentina, como a tantos otros gallegos, volcó al rubro que ahora ocupa incluso a Valentina.
Manolo no fantaseaba con un destino gastronómico. Nacido y criado en Ribadeo, un pueblo de Galicia sobre el Mar Cantábrico en el que toda la comunidad vivía de lo que cultivaba y de lo que intercambiaba con sus vecinos, soñaba con viajar con uno de sus mejores amigos por Francia, Alemania e Inglaterra, y trabajar allí. Pero el destino le cruzó a una prima que se había instalado en Buenos Aires y se había casado con el dueño de una zapatería centenaria que funcionaba en la esplendorosa avenida Corrientes: recién despuntaba la década del 60.Llegó a Buenos Aires un sábado de 1963 y el lunes de esa semana empezó a trabajar en un almacén de sus tíos, en Villa Devoto. Después trabajó en un bar de Plaza Italia y en una pizzería de avenida Santa Fe y Pueyrredón. Sacó a bailar a Rosa en 1970, una noche de franco en la pizzería, y fue dueño del bar Bambi desde 1973.
Valentina, la nieta que ahora ensaya sus primeras armas en lo de satisfacer al cliente preguntando sobre la temperatura del café, se quedaba dormida en las sillas de ese bar cuando su abuela la llevaba después del jardín de infantes. Se emociona casi a la par de su papá, que ahora es también su jefe y al que escucha decir: “Mi viejo me dio varios consejos para este proyecto pero lo que más aprendí de él y de mi mamá fue la honestidad, la importancia de tratar bien a los que trabajan con vos y la fuerza para trabajar siempre”.La esquina de Belgrano que hasta hace algún tiempo olía a tinta ahora tiene aroma a café. Manolo tiene reservada una de las tres banquetas para cuando quiera darse una vuelta por ese café tan distinto al que alguna vez manejó. Ya casi no cocina para otros, algo que hizo durante un tiempo tras el cierre de su bar. Pero para las Fiestas despunta el vicio: entre los vecinos y los conocidos se corrió el rumor sobre lo rico que le queda el matambre casero. Así que cocina unos diez para quienes se lo encarguen, y dice que puede competirle a cualquiera.
Fuente: telam
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Aries
ARIES (del 21 de marzo al 20 de abril)
Jornada tensa a nivel laboral. Caerás en cuenta de que todo no ha salido como lo tenias planeado. Concéntrate en arreglarlo. No temas mostrar tu sentimentalismo frente a tu pareja. Con ella no hay lugar para falsas apariencias, confía en su amor. Deberás aprender a socializar de mejor manera con tus pares laborales si pretendes desempeñarte con soltura.Sugerencia: Cuando experimentes la presión de la contrariedad en tu vida válete de los afectos que has creado para derrotarla. No huyas de ella, enfréntala.
